Recette de granola salé

Cette recette de granola salé, c’est une recette joliment réalisée à 4 mains. Je l’ai réalisée avec Laure Mardoc, cheffe au restaurant des Vins à vous.

C’est Laure Mardoc qui a eu l’idée innovante d’un granola salé. Elle m’a sollicitée pour qu’ensemble on élabore une recette aussi gourmande que naturo. La technique, c’est elle !  La base et le liant  font parties intégrantes de la technique, et donc choisis par Laure, quant au reste de la recette, c’est à deux qu’on l’a imaginée.

Je vous dis un peu plus sur la particularité de ce granola salé ?

Le choix des ingrédients

Les graines de lin moulues servent de liant , indispensables à la recette et sont riches en oméga3. Cela permet à la recette d’être vegan. Nous aurions pu sinon utiliser des blancs d’oeufs. Ca tombe bien qu’elles soient moulues, c’est ainsi qu’on peut profiter de leurs bienfaits. Sans l’étape de moudre, les graines de lins sont juste des fibres ( et ne font pas le rôle de liant dans la recette).

Nous avons choisi des noix, amandes et graines de sésame : Ce sont par ailleurs des aliments très riches en vitamines B,  en magnésium, ce qui en font de très bons aliments pour le système nerveux ! Elles sont aussi sources de protéines végétales, zinc et calcium. Elles font parties de mes oléagineux et graines préférées. Avec Laure, il nous tenait à coeur de ne pas vous proposer de graines venant de trop loin. C’est pour cela qu’on a choisi le lin et non les graines de chia pour faire le liant.

Concernant les graines de tournesol, elles sont riches en magnésium, en fer et vitamine E. Etant donné qu’elles sont très riches en oméga 6 et 9  et pauvres en oméga 3, il est préférable de consommer cette graine en association avec d’autres, et avec modération. En effet, une surconsommation d’oméga 6 et 9 participent à une carence en oméga 3. 

La pistache est riche en vitamine B6, ce dont a cruellement besoin notre système nerveux, ainsi qu’en lipides. En bonus, c’est une graine qui apporte vraiment du goût au granola et de la gourmandise. 

Quant aux graines de courge, ce sont de très bonnes graines surtout pour les messieurs ! Elles ont des effets positifs sur la prostate et soulagent les conséquences d’une hypertrophie. Sinon, et ce pour tout le monde, elles sont riches en vitamine E et magnésium.

Concernant le sucre, peut-être trouvez-vous cela étonnant. Le sucre sert à relever le goût et également pour la texture et l’agglomération des ingrédients. Pour le peu de quantité que cela représente, j’avoue ne pas m’être attardée sur cette question.  Cependant, nous avons choisi un sucre rapadura, qui tel un sucre complet est riche en minéraux.

Une grande majorité des ingrédients fait ainsi partie de la liste des aliments que je considère anti-fatigue. Un article entier y est dédié ici.

Le choix des techniques

Enfin concernant la cuisson, je souhaitais réaliser une cuisson basse température afin de garder le maximum de vitamines et minéraux, qui sont relativement sensibles à la chaleur. La cuisson classique haute température vous permettra cependant d’avoir + de croquant que la version basse température. Il ne va pas sans dire que notre cheffe Laure préfère la version cuisson classique 🙂 .

Deux variantes